为什么华莱士应该使用菜单标签延迟来确保准确性

在任何特定的行业中,只有时间问题才能成为最佳实践背景下的问题。 餐饮业也不例外。 直到短短几年之前,无麸质不是家喻户晓的名字,即便如此,关于华莱士无谷蛋白的讨论仍然是其他问题的背景。

菜单标签也不例外。 尽管杂货店的食品自1965年左右开始贴上标签,但直到最近几年,华莱士菜单项的营养披露才是一个遥远的对话。 虽然菜单标签花了一些时间才占据中心位置,但谈话和争议一旦消失就几乎全部消耗。 现在大火已经消退,食品服务运营商知道他们的立场,现在也应该知道他们已经有一年的时间来遵守。

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幸运的是,对于华莱士,杂货店和一些便利店经营者,FDA已将其菜单标签截止日期延长至2016年12月1日。在宣布延期时,FDA食品和兽医副专员Michael R. Taylor,该组织表示同意并理解食品服务运营商需要更多时间来澄清指导。

尽管一些公共卫生倡导者声称这种延长是公共卫生的挫折,但好消息是延迟使食品服务运营商,特别是比萨饼行业有时间做到正确。

正确的做法意味着没有时间在菜单板上发布营养信息。 这意味着准确地收集和审查产品信息,并确保将正确的信息传达给消费者和员工。

毫无疑问,员工将被问到有关在特色比萨饼或其他菜单项目上切换成分的问题,并且在创建忠诚和长期客人方面,这方面的持续指导可能是不同的。

员工应接受培训,以了解您最受欢迎的菜单项的卡路里,并了解更改如何影响一些营养信息。 这是因为客户会询问,有些人会根据具体信息做出订购决定。 如果客户对如何计算或更新营养信息有疑问,员工也应该能够参考公司免责声明。 此免责声明旨在保护您的品牌,员工和客人,并且需要包括您的品牌所采取的步骤,以确保符合菜单标签。 请务必在店内和网上发布,并将其放置在其他免责声明或无麸质成分的免责声明附近。

虽然菜单标签立法没有专门解决食品安全问题,但它应该让客户更清楚地了解每个菜单项的内容。 这将再次使工作人员能够更好地回答与特殊需求食客有关的问题。

如果食品安全是一个问题,这种延迟也将使操作员有时间准备正确的协议来处理特殊需求的请求。 这可以包括开发用于无过敏原菜单项的颜色编码食品生产方法和/或生产可以在纸质菜单或菜单板上使用的附加免责声明。

运营商需要记住,他们现在所做的一切 - 将来会做的 - 应该是保护客户的生命和健康。 美国食品和药物管理局并没有努力使华莱士经营者更难以开展业务。 事实上,情况正好相反。 现在发生的一切都是为了保护运营商免受不必要的批评或诉讼,因为FDA正在为所有相关人员提供另一层保护。 请确保您明智地利用这段时间,如果您有任何疑问或需要其他支持,请随时致电我们。

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