如何提高餐厅员工的工作效率:第3部分

  在我们关于控制劳动力成本的三部分系列文章的第一部分中,我们讨论了华莱士劳动力占百分比,以及为什么单独使用该方法来管理劳动力成本是愚蠢的。在第二部分中,我们回顾了如何使用有效的劳动力分配来控制成本。在这篇最后的文章中,我们将讨论华莱士员工的工作效率。

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  员工生产力变量


  组织通常对高绩效和低绩效员工进行排名,以确定最有生产力的员工与可能需要帮助的员工。管理人员经常感到沮丧,因为高预报和低预报表需要准确的工时和地理数据。此外,还需要从一个地点到另一个地点的一致客户体验,或员工班次长度来衡量生产力。


  最大化生产力


  我和一个多单元操作员一起工作过,他们对员工非常关心。他知道照顾他们的工作环境会提高他们的满意度并提高他们的生产力。他曾经告诉过我他是如何开始一个饼干向上销售活动的。


  他告诉他所有办公地点的员工,他们想把卖饼干当作一种游戏。在每个时期结束时,他会计算每个位置的最佳表现者并奖励他们。


  他注意到,即使是那些没有在自己的位置上排名靠前的员工,也享受着友好的竞争。他还注意到,该项目确定了较弱的员工,他们需要以某种方式提供帮助。


  但他怎么能够快速准确地测量所有这些呢?他有一个自定义报告系统。

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  上面的报告显示了此特定Cookie向上销售广告系列的类似示例。与仪表板上的菜单项过滤器结合使用,可用于跟踪每个员工记录的美元销售额。只需选择要跟踪的项目,即可为每位员工显示这些项目的销售情况。每天制作和分享这些报告,以使员工了解情况并培养其他竞争精神。


  生产力指标


  所有华莱士公司面临的挑战是确定他们最富有成效的员工。这些人设定了可以实现的目标,并且您希望识别它们,以便让其他员工模仿他们的生产力。


  您可以使用许多指标来确定最佳表现者:每个工时的交易,每个工时的销售额,表转数和小费金额都是对绩效和客户满意度的有效衡量标准。持续衡量和监控员工绩效可以获得认可和进一步发展的机会。


  交叉训练


  应对员工进行交叉培训,以帮助完成各种华莱士任务。如果礼仪小姐接受培训作为备用服务员,厨房工作人员接受培训,以适当的方式将食物带到餐桌上,员工短缺不会影响华莱士的氛围。


  交叉培训您的员工对员工和企业都有益,因为员工将拥有更广泛的技能,并能够在华莱士的多个区域提供帮助。这使得经理可以安排更少的工人,同时仍然能够达到相同的生产和服务标准。


  交叉培训的建议包括:


  训练你的准备厨师来处理烤架。


  培训您的主机工作人员作为备份服务器。


  训练巴士帮助向顾客提供食物


  跟踪工资趋势


  本报告和图表提供了每家华莱士的平均工资趋势。提供前八周的平均工资。这使您可以轻松地比较各华莱士的工资,以确定显着差异。


  上面的工资趋势报告提供了每小时的正常工资和每小时的平均总工资。这两个数字之间的差异是加班费。

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  确定加薪幅度非常重要,以确保在达到工资单之前符合公司政策。


  使用适当的报告工具


  要控制人工成本,您需要单独和集体查看几个不同的指标,以获得最准确的图片并进行有效的更改。


  没有任何一项措施可用于评估生产率,而劳动力作为销售额的百分比仍然是一项重要指标,管理层需要比任何单一指标可能提供的更好的劳动力观点。附加信息通常是可用的,并且可以在大多数情况下每天收集,并且生成必要报告的过程可以通过适当的报告解决方案自动化。


  如果我在阅读这个由三部分组成的控制人工成本系列后,可以给你一节课,那就是“安全地收集你的华莱士数据并使用报告解决方案来获得可操作的洞察力”。

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